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Estudiantes de escuelas del mundo compiten con sus tapas en Valladolid

lunes, 07 de noviembre de 2011

La ciudad ya huele a gastronomía. A esa cocina en miniatura tan arraigada en estas tierras. Hoy se dan cita en Valladolid los 66 cocineros que concursan mañana y pasado mañana en el VII Concurso Nacional de Tapas y Pinchos Ciudad de Valladolid, procedentes de todas las comunidades autónomas españolas. Pero hoy también, más que nunca, Valladolid se transforma en la capital internacional de los pinchos porque quince alumnos de escuelas de cocina de todo el mundo compilen por la tarde en el III Concurso Internacional para Escuelas de Cocina. Todos los actos de los dos campeonatos se celebrarán en la nueva Cúpula del Milenio, junto al edificio de Usos Múltiples, al otro lado del río Pisuerga.
Los quince estudiantes, acompañados de un profesor, elaborarán sus tapas ante un jurado compuesto por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía; Oriol Castro, jefe de cocina y responsable del equipo creativo de elBulli,y Fernando Salazar, vicepresidente de la cadena Tryp by Wyndham, como consejeros de honor de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid Fernando Pérez. Junto a ellos, actuarán como jurados Jason Wilson, del 'Washington Post'; el cocinero Alberto Chicote y el periodista Jonathan Armengol, entre otros.
Los alumnos internacionales de cocina pugnarán por conseguir los tres premios al mejor concepto de tapa, después de haber sido seleccionados entre los estudiantes de más de 1.700 escuelas de todo el mundo, a las que se les envío la convocatoria el pasado mes de febrero. Este concurso internacional comenzará a las 16:30 horas de hoy, 7 de noviembre, y ha sido organizado por el Ayuntamiento de Valladolid y la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez, que acaba de abrir sus puertas, y cuenta con el patrocinio de las firmas Tryp by Wyndham y Makro, y de la diseñadora Ágata Ruiz de la Prada, que ha creado la chaquetilla que lucirá el campeón.
Además de las ciudades hermanadas con Valladolid Morelia (México), Lille (Francia), Florencia (Italia), Orlando (Estados Unidos) y Lecce (Italia), participan escuelas de países como Portugal, Turquía, Israel, Gran Bretaña, Suecia, Canadá, Bulgaria, República Democrática del Congo, Corea del Sur y Moldavia.
Sorteo
Pero los actos comenzará hoy por la mañana, cuando los participantes en el VII Concurso Nacional de Tapas y Pinchos Ciudad de Valladolid sean recibidos por el alcalde, Francisco Javier León de la Riva; la concejala de Cultura, Comercio y Turismo, Mercedes Cantalapiedra, y el presidente de la Asociación Provincial de Hostelería de Valladolid, José Ramón García, y el director del certamen, Luis Cepeda. Durante el acto de bienvenida se entregarán los diplomas que acreditan a los cocineros como finalistas y se decidirá mediante sorteo su orden de participación. El campeonato nacional se celebrará el martes 8 de noviembre, en sesiones de mañana y tarde, y el miércoles 9, en una única sesión de mañana.
Será el cocinero donostiarra Pedro Subijana el que se siente al frente de un jurado, junto a los cocineros Pepe Rodríguez Rey, del restaurante El Bohío (Illescas, Toledo), y el vallisoletano Jesús Ramiro, ambos Premio Nacional de Gastronomía, y Jesús Santamaría, del Grupo Bokado. Otras tres personas se sumarán al concurso nacional como jurados en cada una de las tres sesiones. Esas nueve personas también estarán vinculadas al mundo de la gastronomía, desde hosteleros a profesores de cocina, pero también periodistas como Tony Baena, Pep Ribagorda y Sergio Sauca.
Los nombres de los ganadores se harán públicos en la noche del miércoles, durante una velada de clausura en la que los participantes serán arropados por representantes de las instituciones y del mundo culinario.
El apoyo de las bodegas
En una provincia regada por el Duero y por cinco denominaciones de origen no podía faltar la presencia de los vinos. En esta ocasión, las bodegas vuelven a colaborar con los organizadores de este encuentro culinario ya consolidado en el panorama nacional y también internacional. En concreto, patrocinan el encuentro Emilio Moro, Protos, Pesquera, Dehesa de los Canónigos, Arzuaga Navarro, bodegas a las que se suman Quesos Entrepinares, la Asociación de Confiteros, la marca de calidad Pan de Valladolid, la Asociación Micológica de Valladolid que trabaja todos los años para acercar a los visitantes el mundo de las setas y los hongos; Coca Cola, Rational Ibérica, Coca Cola y el Grupo Redymar.
En total, se ha invitado a más de tres mil profesionales de hostelería de todas las comunidades autónomas a presentar un pincho de autor a este certamen. De entre las más de doscientas recetas recibidas, las 62 seleccionadas por el jurado de la fase documental participarán en el concurso presencial de este año, junto a los cuatro cocineros que ganaron el Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid en el mes de junio. Esas 66 tapas podrán ser desgastadas (por 1,80 euros cada una) en 46 establecimientos hermanos en la semana del 7 al 13 de noviembre, durante el Festival anual de la Tapa de Valladolid.
A los establecimientos hermanados de anteriores ediciones se suman otros abiertos recientemente en la ciudad, como los bares Triana y El Mosquito y los restaurante El Peso, La Cantina, Brasería Poniente, Oído Cocina y Pasione de Trevi.

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